Индекс оливье: сколько стоит новогодний стол

В начале декабря мы писали, что за любимые деликатесы на праздничном столе в этом году россиянам придется заплатить в среднем на 30% больше, чем в 2014-м. Сегодня, вслед за индексом БигМака, индексом пива и индексом борща, DailyMoneyExpert предлагает посчитать индекс оливье.

Дорогой стол

По данным Росстата, стоимость набора продуктов для новогоднего стола на семью из 4 человек в декабре прошлого года составила 4500 руб. В декабре 2013 года — 4019 руб. Три года назад новогоднее застолье можно было организовать в среднем за 3,478 тыс. руб. В список новогодних продуктов включают такие недешевые изыски, как красная икра и коньяк, но и любителей традиционного бюджетного праздничного оливье ждут не очень хорошие новости — его стоимость по итогам 2015 года также выросла.

По словам Андрея Верникова, заместителя генерального директора по инвестиционному анализу ИК «ЦЕРИХ Кэпитал Менеджмент», рост цен определен многими факторами: «Из-за продовольственных санкций против западных товаров спрос населения переключается с дорогих импортных товаров на более дешевые, отечественные. Местные производители пользуются этим и повышают цены. Сейчас из-за войны санкций можно заработать на продовольствии. ЦБ РФ оценил влияние санкций против Турции на инфляцию в 0,2%-0,4%. Но это чересчур оптимистичные оценки, исходя из доли турецких продуктов на рынке. На самом деле, для оценки влияния санкций против Турции на инфляцию нужно использовать сложные инфляционные модели, и тогда рост инфляции окажется не 0,4%, а намного выше. К примеру, аналитики „Альфа-банка“ оценивают вклад ограничений на импорт из Турции в инфляцию в 1,5%».

Однако российские чиновники не верят статистике. По их мнению, санкции практически не сказались на росте розничных цен. Так, заместитель министра промышленности и торговли РФ Виктор Евтухов в неформальной беседе с представителями СМИ на форуме «Интернет-экономика 2015», заявил: «Я бы не стал говорить, что санкции, которые были введены в августе прошлого года, сейчас как-то влияют на стоимость потребительской корзины и стоимость новогоднего стола. Единственное, что у нас есть, это, как всегда, сезонное колебание цен по разным видам товаров… В основном не санкции повлияли, а именно девальвация рубля».

В регионах дешевле

По данным исследования, проведенного «РИА Новости», выяснилось, что в Центральной России можно организовать самый дешевый новогодний стол. Так, в Брянской области семейные посиделки обойдутся в 945 руб., тогда как в столице скромная встреча нового года может стоить 1,3 тыс. руб. Сами жители Брянска не вполне согласны с данными исследования, поскольку предолагают, что расчетный набор выбранных продуктов не позволит накрыть хороший «стол».

Согласно «РИА Новости», дороже можно встретить праздник в Сибири и на Урале — здесь стоимость новогоднего стола варьируется от 1,3 до 2 тыс. руб. В Дагестане потратят на праздничное застолье от 2,5 до 3 тыс. руб., жители Крыма — минимум 3,5 тыс. Самым дорогим регионом страны для встречи Нового года признан Дальний Восток — в Хабаровске минимальная продуктовая корзина обойдется, по средним подсчетам, в 12,5 тыс. руб.

Такая разница в ценах зависит как от доступности тех или иных продуктов, так и от кулинарных традиций разных регионов. К примеру, высокую стоимость дальневосточного новогоднего стола можно объяснить привычкой местных жителей употреблять большое количество морепродуктов. И если в будни люди обходятся доступными по цене дарами моря, то в праздничные дни на стол обязательно ставятся крабы, икра и другие деликатесы.

Сколько стоит оливье?

«Индекс оливье» был впервые рассчитан 6 лет назад газетой «Труд», которая стала использовать его по аналогии с популярным «индексом Биг-Мака». «Индекс оливье» стал неформальным способом определения паритета покупательской способности. Примечательно, что журналистский «индекс оливье» всегда отличался от официального индекса Росстата в большую сторону.

В соответствии с опубликованной Росстатом информацией об индексах потребительских цен в России, стоимость продуктов питания в ноябре 2015 года по сравнению с предыдущим месяцем выросла на 0,8%. С начала года в целом продукты подорожали на 12,1%. Поэтому ждать новогоднего чуда не приходится.

По данным Росстата, индекс оливье в 2014 году составлял в среднем по стране 257 рублей. Даже если учесть минимальную официальную инфляцию, то цена в этом году достигнет 288 руб., а по факту превысит 300 руб.

Разумеется, у каждой хозяйки есть фирменный рецепт приготовления этого новогоднего салата, с добавлением особенных ингредиентов. Свою пропорцию ингредиентов Федеральная служба государственной статистики не уточняет, однако если готовить салат по самому распространенному рецепту, то картина получается следующей: за прошедший год максимальный рост затронул цены на майонез и консервированные овощи — на 33%. Стоимость яиц увеличилась на 21%, моркови — на 9%, вареной колбасы — на 8%, лука — на 5%. И немного приятных новостей: стоимость картофеля снизилась на 19%.

Дальше — больше?

Эксперты уверены — к следующему новому году салат оливье будет стоить еще дороже. Так, Андрей Верников прогнозирует рост инфляции на 2016 год — 9%, рост «индекса оливье» — на 8%. «Конкуренция на продовольственном рынке снижается — нет оснований ждать, что цены на продукты перестанут расти, — комментирует Андрей Ведерников. — Единственный фактор, который может удержать цены — снижение покупательной способности. Если ингредиенты для приготовления оливье будут стоить дорого, многим гражданам придется отказаться в наступающем году от оливье. Тогда на новогоднем столе окажутся более доступные продукты».

Лилия Алеева, руководитель службы маркетинга, ICL Services, поддерживает это мнение: «Рост цен на продукты, не попавшие в санкционный список, обусловлен объективными причинами. Несмотря на то, что сырье в целом может быть российского производства, тем не менее, в составе продукции остается не мало импортных добавок, зависимых от курсов валют. Кроме того, на фоне сильного скачка банковских ставок в прошлом году выросли ставки по кредитам, привлекаемым под оборотные средства, которые также легли бременем на себестоимость конечной продукции. Ожидаю, что на следующий год „индекс оливье“ также продолжит свой рост на фоне нестабильного курса валют. В себестоимость ляжет и ожидаемый рост расходов на логистику, как следствие внедрения всероссийского проекта Платон».