USD - 59.63   0.36    EUR - 70.36   0.34

Франшизы в ряд: можно ли заработать на фастфуде

 •  Вторник, 02.08.2016, 16:28

По данным NDP Group, 56% российских заведений, продающих фастфуд, работают по франчайзингу. В кризис требования к потенциальным франчайзи снижаются и теперь стать представителем одной из сетей можно за скромную сумму. Получится ли заработать на таких франшизах, рассказал наш эксперт Александр Кузьмин, генеральный директор компании РусХОЛТС.


Франшиза франшизе рознь

Иностранные и российские сети фастфуда стремятся развивать свой бизнес в стране по франшизе. Forbes выделил 9 лучших проектов, приняв во внимание показатели средней годовой выручки одной точки, маржинальность и соотношение прибыли и стартовых вложений.

Самые солидные франшизы в списке Forbes — это серьезные «стационарные» сети с полноценным кофейным предложением, Coffeeshop Company и «Шоколадница». Стартовые инвестиции в 12 млн руб. и 14 млн руб., средняя прибыль — 6 млн и 4,8 млн. Цифры, очень похожие на то, что называется бизнесом.

Средняя температура по больнице и насыщенность рынка заставляют усомниться в выгодности такого вложения, особенно в больших городах.

Остальные участники рейтинга — труба пониже, дым пожиже, независимо от того, идет ли речь о выраженном кофейном профиле заведений, или об общепите, цель которого — накормить гостя. Вот «Бодрый день» — «кофе-с-собой», выпечка, и т. д. 600 тыс. руб. прибыли в среднем — прямо скажем, не совсем тот показатель, который вдохновляет на покупку франшизы и обременение себя всем, что связано с ее развитием и поддержкой.

Да, стартовые вложения обозначены на уровне в 500 тыс. руб. И это вроде как доступно, с учетом обеспечения кофе и расходными материалами, а также отсутствием роялти. Но, как говорится, средняя температура по больнице и насыщенность рынка заставляют усомниться в выгодности такого вложения, особенно в больших городах. С таким «Бодрым днем» — если только в новый район, где еще ничего не открыли и не построили.

Хот-дог — это просто!

«Стардог!’s» отмечен в рейтинге на том же уровне, что и «Бодрый день», только с еще более низким порогом входа на рынок в 350 тыс. руб. и 1000 руб. (!) роялти в московском регионе (в других частях России — 1% от оборота). «Транспортная» франшиза с акцентом на вокзалы, метро и проч. — дело нужное, но такая дешевизна заставляет сомневаться в том, что покупаемые за эту сумму блага чего-то стоят. Франшиза за 1 тысячу в месяц в Москве? Серьезно?

Нет, мы все любим хороший хот-дог, да еще и в нужное время в нужном месте, когда мы в пути и нужно быстро поесть, но это с точки зрения потребителя. С точки зрения бизнеса — это такой микроформат, который граничит с хобби, и, на мой взгляд, предлагает такой же уровень качества.

Востребованное далеко не всегда означает хорошее или правильное.

Дешевая франшиза, которая обещает безбедную жизнь «с собственным бизнесом» — это из той же оперы. То есть, поймите правильно — само соотношение открытых и закрытых точек и их общее количество говорят о востребованности формата, это отрицать нельзя. Но востребованное далеко не всегда означает хорошее или правильное — рюмочные в Петербурге открываются с завидным постоянством практически везде по городу, даже в самых престижных его частях. Но вот хорошо ли это?

0K8J8434

Кризис меняет франчайзинговый рынок и не в лучшую сторону, поскольку требования к франчайзи снижаются, и это видно как раз по показателю инвестиций в открытие точки. Суммы, доступные если не любому, то многим. Искушение пополнить ряды предпринимателей и примерить на себя уже узнаваемый, готовый бренд с понятным лицом (какое бы оно ни было) велико.

Франшиза — это всегда потолок. Вот тебе бренд, вот тебе концепция, вот тебе рецепты-расходники — твой номер 16-й, продавай, как сказано.

Франшиза — это всегда потолок. Вот тебе бренд, вот тебе концепция, вот тебе рецепты-расходники — твой номер 16-й, продавай, как сказано. Это снимает с начинающих предпринимателей главный и важный этап работы: создание своего уникального предложения рынку, благодаря которому они и собираются заработать миллионы. Расползание дешевых франшиз «убивает» рынок общепита как таковой, не давая появиться и развиться чему-то действительно интересному и уникальному.

Технологии, а не мода

Человек, отработавший по франшизе, приобретает ценный личный опыт ведения дел. На профильном сайте мы нашли отзывы франчайзи о франшизах из рейтинга Forbes.

«Не особо понравилось с ними работать. У меня было несколько торговых точек в Москве, когда пришел новый мэр и начал разбираться с уличной торговлей. Так вот, в „Название франшизы“ даже пальцем не пошевелили, хотя „самая большая сеть фастфудов в России“ явно могла бы попробовать найти компромисс с Собяниным… В общем, пришлось закрываться, и хотя кое-какую прибыль я таки оттуда получил, финальный результат меня крайне не устроил, так как начинать пришлось практически с нуля».

«Отличная франшиза, но только не для регионов. В регионах очень многие уже подхватили фишку с хот-догами и сделали себе „китайскую подделку“ под „Название франшизы“, просто выбрав себе похожий ассортимент и цвета. Бороться с этим крайне трудно, да и в большинстве случаев ничего не выйдет — хотя бы потому, что им не нужно оплачивать франшизу, и потому они всегда задавят тебя ценовой политикой. А что касается рекламы, то данная франшиза ей практически не поддается, так как большая часть клиентов покупает себе перекусы не там, где модно, а там, где удобно, и потому большая часть успеха зависит исключительно от удачного расположения».

Воистину, Vox populi — vox Dei.

Фастфуд задействует серьезные технологии, доступные за серьезные же деньги. В этом его сила, а вовсе не в узнаваемости бренда или его популярности, чтобы ни говорили продавцы модных и доступных франшиз. Поэтому дешевые франшизы в любых одежках (российских или иностранных) — это головная боль и деньги на ветер. dme.

Чаще всего читают:

Concierge service как работать Liketwice магазин Алексэкпрес новогдние украшения Алена банкиры Аппарат Тарасова цена В России напечатают триллион рублей Во что вложить деньги 2017 Где хранить деньги дома? Зарубежные журналы по хэндмэйд Инком средняя стоимость аренды по округам Ирина Крючкова дизайнер где купить Как встретить гостей в кафе? Как обменять старую квартиру на новую? Когда примут закон о коллекторах? Куда пойти работать Массовки зритель оплачиваются 2017 Мошенничество на антикварном рынке Налог 12 тонн Ннтервию с хакерами Обстановка в черногории Общественная детская комната для игр Пенсия это нищета Проблемы в росреестре Профессия бухгалтер в будущем Сколько нужно денег для ювелирного ломбарда? Сколько стоит аренда в торговом центре? Сколько стоит переезд в США? Сколько стоит снять квартиру в Москве? Смешение лофт и неоклассики Что выгоднее брать больничный или отпуск?

Александр Кузьмин

5 Статьи

Генеральный директор компании РусХОЛТС, специализирующейся на ведении нетопливных бизнесов сетей АЗС.

Последние статьи

Наверх

Спасибо!